ماه رمضان ماهی است که در اسلام به عنوان ماه روزه‌گیری مشهور است. در طول این ماه، مسلمانان در طول روز از طلوع تا غروب آفتاب از خوردن و نوشیدن پرهیز می‌کنند. اما در دو طرف روز، یعنی پیش از طلوع آفتاب که به سحر و پس از غروب آفتاب که به افطار معروف است، مسلمانان اجازه دارند که غذا و آب بنوشند.
سحری، وعدهٔ غذایی است که مسلمانان در زمان پیش از طلوع آفتاب می‌خورند تا از طریق آن انرژی لازم برای روزه‌داری فراهم شود. مواد معمولی مورد استفاده در سحری غذاهای سنتی محلی مانند سوپ‌ها، خوراک‌ها، نان، میوه‌ها، لبنیات و آب می‌باشند. همچنین برخی مسلمانان ممکن است از میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و دیگر مواد غذایی سبک استفاده کنند.
افطار نیز وعده‌ای است که مسلمانان در زمان غروب آفتاب مصرف می‌کنند تا روزه‌داری را پایان دهند. افطار معمولاً با شیرینی‌ها و نوشیدنی‌هایی مثل آب، شربت، چای یا دم‌نوش آغاز می‌شود و سپس به غذاهای سنتی محلی مانند سوپ‌ها، غذاهای اصلی، نان، سبزیجات، میوه‌ها و لبنیات ادامه می‌دهد. در برخی از کشورها و مناطق، مواد غذایی مختلف و محلی نیز به عنوان بخشی از افطار مصرف می‌شوند.
مواد غذایی مورد نیاز برای روزه داری در ماه رمضان
مواد غذایی مورد نیاز برای روزه داری
غذای افطاری مجلسی در برخی مناطق و کشورها به شیوه‌ها و طعم‌های مختلفی تدارک دیده می‌شود. این غذاها معمولاً به صورت پرکاربرد و محبوب در جمع خانواده‌ها و دوستان در ماه مبارک رمضان مصرف می‌شوند. چند مثال از غذاهای افطاری مجلسی عبارتند از:
- کباب هاو خورش ها: این یکی از پرطرفدارترین غذاهایی است که در افطار مجلسی مصرف می‌شود. کباب‌های مختلف مانند جوجه کباب، کباب کوبیده، گوشت کباب و خورش‌های متنوعی مانند خورشت قیمه، قورمه سبزی، خورشت بادمجان و … از جمله غذاهای مورد علاقه‌ی افراد در این مجالس هستند.
- انواع پلو: انواع پلوهای مختلف مانند پلو مرغ، زرشک پلو، بادمجان پلو و همچنین غذاهای جانبی مانند کوکو سبزیجات و ماست‌و‌خیار، موادی هستند که در افطار مجلسی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
- آش و سوپ: انواع آش‌ها و سوپ‌های گوشتی یا سبزیجاتی نیز برای افطار مجلسی بسیار مناسب هستند. آش‌هایی مانند آش رشته، آش جو، سوپ سبزیجات و سوپ گوشتی می‌توانند گزینه‌های خوبی باشند.
- سالادها و خوراکی‌ها: سالادهای مختلفی مانند سالاد سزار، سالاد مخلوط و خوراکی‌هایی مانند سبزیجات ترشی، زیتون، پنیر و میوه‌های خشک نیز در افطار مجلسی مصرف می‌شوند.
- نوشیدنی‌ها: علاوه بر آب و شربت، نوشیدنی‌های مختلفی مانند عرقیات میوه‌ای، چای معمولی یا عطری نیز به عنوان نوشیدنی‌های اصلی در این مجالس مصرف می‌شوند.
انتخاب پیش غذا در سفره افطار
انتخاب پیش غذا
سرو غذاهای سبک در وعده افطاری دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد و افراد زیادی هستند که به دلیل ساعات زیاد روزه داری نمی‌توانند در وعده افطار غذاهای سنگین میل کنند. محبوب‌ترین پیش غذاهای ماه رمضان برای مهمانی عبارتند از:
- نان و پنیر به همراه خیار، گوجه فرنگی، سبزی یا گردو
- آش رشته
- حلیم
- سوپ جو
- سوپ کلم
- سوپ قارچ
- سوپ تره فرنگی
- سوپ شوید
- سوپ جو با گوشت
- سوپ جو سفید و مرغ
- عدسی
- کشک و بادمجان
- آش جو
- آش گندم و شیر
- آش گندم بدون گوشت
- آش شله قلمکار
- آش بلغور
غذای اصلی و مجلسی برای افطاری در ماه رمضان
غذای اصلی و مجلسی برای افطاری
اکثر افراد به غذاهای برنجی همراه با خورشت فکر می‌کنند. غذاهایی که برای مهمانی‌های افطاری انتخاب می‌شود علاوه بر زیبایی و چشم نوازی باید مورد پسند همه مهمانان باشد. در ذیل چند نمونه از غذاهای مجلسی ماه رمضان را بیان می کنیم:
- زرشک پلو با مرغ
- عدس پلو
- قیمه نثار
- ته‌چین مرغ
- فسنجان
- قورمه سبزی
- شله
- کباب ترکی
- خورش بادمجان
- خورش کرفس
- خورش قیمه
- انواع کتلت‌ها و کوکوها
- سمبوسه و پیراشکی
بهتر است در کنار غذای خود از انواع سبزیجات به‌ویژه جعفری، کلم بروکلی، خیار، گوجه فرنگی، کلم، کاهو، هویج یا تره فرنگی نیز استفاده کنید.
با توجه به مطالب ذکر شده در این مقاله، ماه رمضان یکی از مهم‌ترین ماه‌ها نزد مسلمانان است. کشور ایران به دلیل اقوام مختلف و سنت‌های محلی گوناگونش غذاهای مختلفی دارد که به سفره‌های افطاری عطر و طعم می‌بخشد.