طرز تهیه کشمش پلو مجلسی و خوشمزه
فهرست محتوا
کشمش پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که ترکیبی از برنج، کشمش، گوشت یا مرغ، زعفران و ادویه‌های معطر را شامل می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و شیرین خود در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود. در این مقاله، به شما طرز تهیه یک کشمش پلو مجلسی و خوشمزه را آموزش می‌دهیم. علاوه بر این، از نکات مهمی درباره کیفیت مواد اولیه و نحوه‌ی درست آماده‌سازی آن‌ها صحبت خواهیم کرد تا این غذا را به بهترین شکل تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کشمش پلو:
- برنج: ۳ پیمانه
- کشمش پلویی: ۱ لیوان
- سینه مرغ: ۱ عدد (می‌توانید از گوشت قرمز نیز استفاده کنید)
- لپه: ۱ لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده: نصف پیمانه
- کره: ۲۵ گرم
- چوب دارچین: ۳ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ‌خوری
نکات مربوط به مواد اولیه:
۱. برنج:
برای تهیه یک کشمش پلو خوشمزه، از برنج ایرانی استفاده کنید. برنج ایرانی به دلیل طعم و عطر منحصر به فرد، در این غذا بهتر عمل می‌کند. برای اینکه برنج به خوبی دم بکشد، قبل از پخت باید آن را با آب و نمک به مدت حداقل سه ساعت خیس کنید.
۲. کشمش پلویی:
کشمش پلویی یکی از اصلی‌ترین اجزای این غذاست. بهتر است از کشمش‌های تازه و مرغوب استفاده کنید تا طعم و عطر کشمش پلو به بهترین نحو به نمایش درآید. کشمش‌های قدیمی یا خشک ممکن است طعم نهایی غذا را تحت تأثیر قرار دهند.
۳. زعفران:
زعفران در کشمش پلو زعفرانی اهمیت زیادی دارد و رنگ و بوی ویژه‌ای به غذا می‌بخشد. توصیه می‌شود از زعفران مرغوب استفاده کرده و آن را به درستی دم کنید. برای دم‌کردن زعفران، ابتدا آن را به‌خوبی پودر کرده و سپس با ترکیبی از آب جوش و یخ، عصاره زعفران را بیرون بکشید.
طرز تهیه کشمش پلو:
مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را بشویید و سپس آن را با آب و نمک خیس کنید. این کار کمک می‌کند تا برنج به‌خوبی قد بکشد و هنگام پخت، حالت شل و چسبنده نداشته باشد. بهتر است برنج را حداقل سه ساعت در آب خیس کنید.
مرحله دوم: پخت مرغ
سینه مرغ را به همراه پیاز خرد شده، زردچوبه، فلفل، چوب دارچین و یک لیوان آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد. پس از پخت، مرغ را از قابلمه بیرون آورده و آن را ریش ریش کنید. این مراحل برای آموزش کشمش پلو با مرغ نیز بسیار حائز اهمیت است.
مرحله سوم: پخت لپه
لپه را از دو ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای با مقداری نمک بپزید. بعد از پخت کامل، لپه‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی کشمش و لپه
کشمش‌ها را به‌خوبی بشویید و در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس یک ماهیتابه برداشته و کمی روغن در آن داغ کنید. لپه‌های پخته‌شده را در ماهیتابه تفت دهید و پس از چند دقیقه کشمش‌های خیس‌خورده را اضافه کنید. این مواد را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: ترکیب مواد با مرغ
مرغ ریش ریش شده را به مخلوط کشمش و لپه اضافه کنید. همچنین، کمی پیاز داغ و نیمی از زعفران دم‌کرده را نیز به این ترکیب اضافه کرده و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. در این مرحله، می‌توانید طعم نهایی غذا را با اضافه کردن نمک و فلفل تنظیم کنید.
مرحله ششم: پخت برنج
یک قابلمه را تا دو سوم از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. برنج خیس‌خورده را در آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد. وقتی برنج به حالت نیم‌پز رسید، آن را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا نمک اضافه از بین برود. این مرحله برای آموزش پلو کشمش بسیار مهم است تا برنج به‌خوبی دم بکشد و به درستی آماده شود.
مرحله هفتم: دم کردن کشمش پلو
در کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را بچینید (می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ استفاده کنید). سپس نیمی از برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید و نیمی از مخلوط کشمش و مرغ را روی آن پخش کنید. سپس باقی‌مانده برنج و مواد را به همین ترتیب لایه‌لایه بچینید. در آخر، بقیه زعفران دم‌کرده و کره را روی برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد.
نتیجه‌گیری:
بعد از دم کشیدن کامل، کشمش پلو را به‌آرامی مخلوط کنید تا همه مواد به‌خوبی ترکیب شوند و طعم شیرین کشمش و عطر زعفران به غذا نفوذ کند. این غذا را می‌توانید با سالاد یا ماست سرو کنید. کشمش پلو ساده نیز یکی از گزینه‌های محبوب است که با مواد کمتری تهیه می‌شود و همچنان طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
آموزش کشمش پلو با مرغ یا گوشت، یکی از راه‌های عالی برای تهیه غذایی خوشمزه و مقوی است. با رعایت نکات مطرح‌شده در این مقاله، می‌توانید یک کشمش پلو مجلسی و خوش‌طعم را آماده کنید. این غذا همچنین در نسخه‌های منطقه‌ای همچون کشمش پلو اردبیلی،مازندرانی، شیرازی و تبریزی تفاوت‌های کوچکی دارد، اما اصول کلی پخت آن یکسان است.
نکات مهم:
- برای داشتن غذای کشمش پلو خوشمزه، از برنج، کشمش و زعفران با کیفیت بالا استفاده کنید.
- ته‌دیگ مناسب و زعفران خالص می‌تواند کیفیت نهایی این غذا را افزایش دهد.
- زیره پلو با کشمش هم یک گزینه خوشمزه و متفاوت است که می‌تواند برای تغییر ذائقه مفید باشد.
کشمش پلو زعفرانی با مرغ یا گوشت یک غذای مجلسی و خاص است که با رعایت این نکات و آموزش کشمش پلو ساده، شما می‌توانید بهترین نتیجه را بگیرید و از آن لذت ببرید.