طرز تهیه خورش ماست اصفهانی (دستور سنتی و کامل)

خورش ماست اصفهانی

خورش ماست یکی از غذاهای محبوب و اصیل اصفهانی است که به‌عنوان یک دسر سرد سرو می‌شود. این خورش، بیشتر به‌خاطر طعم لطیف و خوشمزه‌اش معروف است و معمولاً در مراسم‌های خاص یا جشن‌ها تهیه می‌شود. در اینجا دستور تهیه خورش ماست اصفهانی به همراه نکات مهم برای داشتن یک دسر خوشمزه و مغذی آورده شده است.

مواد لازم:

• ماست چکیده بی‌نمک: 2.5 کیلوگرم
• گوشت گردن بدون استخوان: 250 گرم (با استخوان، 300 گرم)
• پیاز: 1 عدد
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
• شکر: 1 پیمانه سرخالی
• آب: 2 تا 3 پیمانه
• نمک، زردچوبه، گلاب و زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• خلال بادام، پسته و زرشک: به مقدار دلخواه برای تزئین

طرز تهیه:

1. پختن گوشت: ابتدا پیاز خرد شده را با گوشت و کمی زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید که گوشت با حرارت ملایم بپزد. زمانی که گوشت کاملاً پخته شد، استخوان‌ها را جدا کنید و گوشت را با استفاده از گوشتکوب به‌خوبی بکوبید تا کشدار و سفید شود.
2. تهیه مایه خورش: در قابلمه‌ای دیگر ماست و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند. بعد از اینکه ماست به جوش آمد، گوشت کوبیده شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
3. افزودن طعم‌دهنده‌ها: در این مرحله گلاب، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را به مایه خورش اضافه کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت مناسب برسد.
4. سرد کردن و تزئین: پس از پختن خورش، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بریزید. روی خورش را با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید و خورش را برای حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

نکات مهم:

• پخت خورش: بهتر است خورش ماست را یک روز پیش از سرو تهیه کنید و در یخچال نگهداری کنید تا طعم آن بیشتر جا بیفتد.
• انتخاب گوشت: برای تهیه خورش ماست از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید. این نوع گوشت به دلیل تحرک بالا، ترد و مغذی بوده و برای دسرهای کشدار مانند خورش ماست بسیار مناسب است. همچنین، این گوشت دارای امگا 3 و ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین B است.
• تزئین خورش: می‌توانید علاوه بر خلال پسته و بادام، از زرشک سرخ شده نیز برای تزئین استفاده کنید. این تزئین نه تنها ظاهر خورش را زیبا می‌کند، بلکه به طعم آن نیز جذابیت بیشتری می‌بخشد.
• ماست: حتماً از ماست پرچرب استفاده کنید؛ ماست کم‌چرب ممکن است باعث شود که خورش شما آبکی شود و طعم دلخواه را نداشته باشد.

خواص خورش ماست:

خورش ماست به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان از جمله گوشت گردن، ماست و زعفران، در گذشته به‌عنوان یک غذای مجلسی و درباری در اصفهان شناخته می‌شده است. از آنجا که این خورش مواد انرژی‌زا و مقوی بسیاری دارد، می‌تواند به‌عنوان یک دسر کامل و مغذی مصرف شود.

• ماست چکیده: ماست پرچرب منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است.
• گوشت گردن: حاوی امگا 3 و ویتامین B است که برای سلامت پوست، مو و سیستم ایمنی بدن مفید است.
• زعفران: طبع گرم و خشک دارد و برای تقویت روحیه و رفع افسردگی توصیه می‌شود.
• گلاب: به عنوان یک معطر طبیعی و آرام‌بخش، نقش مهمی در طعم و بوی خورش ماست دارد.

خورش ماست رژیمی:

اگر به دنبال یک نسخه سبک‌تر و کم‌کالری‌تر از خورش ماست هستید، می‌توانید به‌جای گوشت گردن از سینه مرغ استفاده کنید. این نوع خورش، به دلیل کم‌چرب بودن گوشت مرغ، کالری کمتری دارد اما همچنان طعم دلپذیری ارائه می‌دهد.

مواد لازم:

• سینه مرغ: 500 گرم
• ماست چکیده: 1 کیلوگرم
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• خلال نارنج یا پرتقال: 1 لیوان
• پیاز سرخ‌شده: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ماست رژیمی:

1. سینه مرغ را با پیاز و نمک و یک لیوان آب بپزید تا کاملاً پخته شود.
2. بعد از پختن مرغ، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
3. زعفران و خلال نارنج را به مایع خورش اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد.
4. در نهایت ماست را به ترکیب اضافه کنید و پس از گرم شدن، خورش را سرو کنید.

فوت و فن‌های پخت خورش ماست:

• کشدار کردن خورش: هرچه گوشت بیشتر کوبیده شود، خورش شما کشدارتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
• استفاده از ماست پرچرب: استفاده از ماست پرچرب به خورش کمک می‌کند تا بافت لطیف‌تری داشته باشد. ماست کم‌چرب ممکن است باعث شل شدن خورش شود.
• حرارت خورش: دقت کنید که پس از افزودن ماست، خورش نباید بجوشد؛ فقط کافیست ماست گرم شود تا خورش ماست شما به درستی جا بیفتد.

نکات تغذیه‌ای و انتخاب مواد با کیفیت

در طرز تهیه خورش ماست، استفاده از مواد با کیفیت نقش مهمی در طعم نهایی این خورش دارد. انتخاب گوشت با کیفیت و ماست چکیده بی‌نمک می‌تواند تاثیر چشمگیری بر روی طعم و بافت خورش بگذارد.

اگر به دنبال زعفران با کیفیت و زرشک با کیفیت و اعلاء برای تهیه این دسر خوشمزه هستید، زرشک پفکی چنارانی و زعفران های چنارانی یکی از بهترین گزینه‌ها هستند.
برای خرید زعفران های با کیفیت و مرغوب چنارانی، به لینک خرید زعفران چنارانی مراجعه نمایید.
برای خرید زرشک پفکی با کیفیت و اعلاء جنارانی، به لینک خرید زرشک پفکی چنارانی مراجعه نمایید.