زعفران، یک محصول کشاورزی دارای عطر و طعم می باشد و به دلیل رنگ بسیار زیبایی که دارد برای چاشنی و پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد.
این ادویه ی گران بها، دارای دو ماده ی کروسین و سافرانال می باشد و به همین دلیل خاصیت دارویی پیدا کرده است و در صنایع مربوط به پزشکی هم مورد استفاده قرار می گیرد.
زعفران، به دلیل کمیاب بودن در جهان دارای نام دیگر طلای سرخ هم می باشد و از طریق بذر و دانه تکثیر می شود ولی پیاز زعفران یکی از عوامل مهم برای تکثیر آن می باشد.
کاشت زعفران
کاشت این ادویه ی با ارزش، ابتدا به وسیله ی ایرانیان به دیگر نقاط دنیا آموزش داده شده است و بعد از اینکه در خاک گذاشته می شود، گل بنفش رنگ زعفران از طریق تیج های پیاز سر از خاک بیرون می آورد و بعد از گل دهی به یک گل بنفش همراه با شش گلبرگ تبدیل می شود و این گلبرگ ها از سه کلاله ی قرمز رنگ که همان ماده ی خوش رنگ می باشد محافظت می کنند و البته که با زحمت بسیار زیادی هم تهیه می شود.
زعفران خشک شده
انواع زعفران اصل
زعفران برخلاف دیگر ادویه ها، دارای انواع مختلفی می باشد و رشته های آن در هر نوع متفاوت است و به نوع برداشت، جدا سازی (پر کردن) گل زعفران، آب و هوای منطقه و در نهایت کیفیت آن بستگی دارد.
انواع زعفران را از بالاترین کیفیت به پایین ترین کیفیت
- زعفران سوپر نگین
- زعفران شبه نگین
- زعفران نگین
- زعفران سرگل
- زعفران پوشال
- زعفران دسته (دختر پیچ)
مهم‌ترین خواص زعفران
زعفران جزء ادویه ها و چاشنی های بسیار پر خاصیت می باشد و بسیار کاربرد دارد و در ذیل این خواص را بیان می کنیم:
- ضد افسردگی
- کاهش درد
- جلوگیری از ریزش مو
- بهبود سلامت تنفسی
- بهبود سلامت قلبی
- بهبود سلامت روانی
- بهبود سلامت پوستی
- تقویت سیستم گوارشی
- افزایش هوش
- موثر برای درمان فشار خون و قند خون
- تنظیم قاعدگی
- کنترل بیماری دیابت
- درمان نقرص
- بالا بردن نیروی جنسی
- درمان سردی معده و درد معده
- درمان سردی بدن
- درمان اختلال خواب، اختلال ادراری و اختلالات حافظه
- بهترین سم زدا
- درمان کننده ی ام اس
- بهبود بخش متابولیسم بدن
- افزایش سوخت و ساز و لاغری
زعفران در کاسه
بررسی کاربرد های زعفران
قطب تولید این ادویه در کشور ایران می باشد و به همین دلیل تقریبا تمامی مردم کشور ما، با این ادویه ی با ارزش آشنا هستند و به دلیل عطر و رنگ بی نظیری که دارد در بیشتر غذاهای اصیل ایرانی و شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین، در بسیاری از صنایع بهداشتی، غذایی و دارویی استفاده می شود و برای درمان دارای قدمت تاریخی می باشد.
طعم بسیار بی نظیر زعفران، باعث شده است که بیشتر غذاها مورد استفاده قرار بگیرد و به همین دلیل هر ساله مقدار زیادی از آن به کشورهای دیگر صادر می شود.
سرد مزاجی یکی از عارضه هایی است که باید سریعا درمان شود و زعفران به دلیل طبع گرم و خشکی که دارد برای درمان سرد مزاجی بسیار موثر است و البته که افراد گرم مزاج هم می توانند به اندازه ی مناسب از این ادویه مصرف کنند.
کاربردهای زعفران به سه گروه غذایی، دارویی و صنعتی تقسیم می شود و در ذیل این کاربردها را توضیح می دهیم:
زعفران برای آشپزی و شیرینی پزی
معمولا تمام افرادی که آشپزی می کنند با کاربرد زعفران در پخت غذا کاملا آشنا هستند و از آن برای برای رنگ دهی به برنج، انواع غذاهای گوشتی و کباب ها استفاده می کنند.
برای خوش رنگ و خوش عطر شدن مربا، از زعفران استفاده می کنند و از جمله چاشنی های بسیار مهم برای رنگ دهی به انواع غذا، مربا، شیرینی، دسر، نوشیدنی و … می باشد.
گل های زعفران در دستان برداشت کننده زعفران
زعفران در دارو
یکی دیگر از کاربردهای استفاده از زعفران برای تولید دارو می باشد و قرص زعفران برای کنترل قند و همچنین درمان افسردگی مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین به دلیل خواص بسیار زیادی که دارد در بسیاری دیگر از داروها استفاده می شود.
کابرد زعفران در رنگ سازی و عطر سازی
در صنعت رنگ سازی و عطرسازی مورد استفاده قرار می گیرد و بوی زعفران را در بسیاری از عطر های پر فروش می توانید استشمام کنید. دیگر اینکه برای رنگ کردن پنبه و ابریشم از رنگ زیبای این ادویه استفاده می شود.
کابرد زعفران در محصولات آرایشی و بهداشتی
زعفران، برای ساخت و تولید محصولات آرایشی و بهداشتی هم مورد استفاده قرار می گیرد و ترکیب و خاصیت بسیار فوق العاده ی موجود در آن باعث شادابی و سلامت به پوست می شود.
سایر کاربردهای زعفران
در صنعت و هنر شمع سازی هم از این ادویه استفاده می شود و در گذشته به وسیله آن بر روی پوست آهو دست نوشته هایی انجام می دادند و نشان دهنده ی قدمت تاریخی این ادویه می باشد. همچنین مواردی نیز وجود دارد که نشان می دهد از زعفران برای مرمت آثار تاریخی استفاده شده است.
زعفران در کاسه چوبی روی میز چوبی همراه گل های زعفران در کنارش
فواید زعفران
مقدار کمی از زعفران، دارای خواص بسیار زیادی می باشد و به هین دلیل در مصرف آن نباید زیاده روی کنید و بهتر است که برای استفاده از خاصیت آن به اندازه مصرف کنید.
این ماده می تواند، گردش خون را بهبود بخشد و خون را رقیق کند و سیستم عملکرد عصبی را بهبود بخشد و به همین دلیل می تواند به افسردگی هم بسیار کمک و آن را تا حدودی درمان کند. به همین دلیل افرادی که دارای افسردگی می باشند و از این بیماری رنج می برند بهتر است که در رژیم غذایی روزانه ی خود به میزان کافی از این ماده استفاده کنند.
کروسین، یکی از مواد موجود در زعفران می باشد که از آسیب به سلول‌های عصبی جلوگیری می کند و باعث بهبود حافظه می شود و دقت داشته باشید که کیفیت زعفران نیز رابطه مستقیم با اثرات آن دارد و زعفران دارای کیفت بالاتر دارای عملکرد بهتری می باشد، زیرا ترکیبات موجود در آن بهتر عمل می کند.
ویتامین های موجود در زعفران
زعفران حاوی ویتامین های گروه ب و ث می باشد و این ویتامین ها برای محافظت از بدن بسیار موثر هستند و انسان را از مبتلا شدن به بیماری ها نجات می دهد.
البته به این نکته توجه داشته باشید که کیفیت بالای زعفران بسیار مهم می باشد و در صورت استفاده از نمونه های تقلبی دیگر از خواص آن استفاده نمی کنید و در صورتی که دارای رنگ و مواد افزودنی باشد به همان نسبت هم خواص آن کم می شود.
با توجه به مطالب ذکر شده در این مقاله، با خواص و کاربردهای بسیار وسیع و بی نظیر زعفران آشنا شده اید و می دانید که باید این ماده ی غذایی را در مصرف رژیم غذایی خود قرار دهید و نسبت به کیفیت آن هم در زمان خرید دقت داشته باشید.