پسته یکی از محبوب ترین، خوشمزه ترین و گرانترین آجیل ها می باشد و دارای انواع مختلفی مانند مزه دار شده و مخصوص آجیل، پسته خام، پسته دهن بسته و مغز پسته می باشد و درجه ی کیفیتی بسیار متعددی از آن در بازار وجود دارد و به روش های متفاوت مانند: فله، کیلویی و بسته بندی شده خرید و فروش می شود.
پسته ی ایرانی در بین پسته های تولید شده در کل جهان دارای رتبه ی اول می باشد و به دلیل روغن های غیر اشباع موجود در آن، دارای تحمل دمای بالاتری برای برشته شدن می باشد و این باعث می شود که هر نوع آلودگی و یا باکتری در آن از بین برود.
پسته ی ایرانی را می توان بین 160 درجه تا 180 درجه سانتی گراد حرارت دهید و باعث طعم فوق العاده ای برای پسته ها می شود و تمام باکتری های موجود در آن از بین می رود، زیرا پسته های دیگر کشورها را معمولا نمی توان بیشتر از 120 درجه سانتی گراد حرارت داد و این مزیت باعث برتری پسته ی ایرانی می باشد.
پسته درخت بومی آسیا مخصوصا کشورهای ایران و عراق می باشد و البته که ایران بزرگترین تولید کننده پسته در جهان می باشد و بعد از آن کشورهای آمریکا و ترکیه دارای کشت پسته می باشند.
در ایران هم در شهرهای فردوس، رباط جز، سیرجان، رفسنجان، کاشان، انار، دامغان، قزوین، مروست، شهر بابک، زرند و راور به میزان بسیار زیادی پسته کشت و تولید می شود.
انواع پسته از نظر نوع فرآوری
پسته را به دو صورت خام و فرآوری شده در اختیار مشتریان قرار می دهند و همانطور که می دانید پسته های تازه در اواخر تابستان برداشت می شوند و در مدت زمان کمی در بازار ارائه می شوند، زیرا بر خلاف پسته ی خام و یا فراوری شده، زمان ماندگاری بسیار کمی دارد. باقی مانده ی پسته های برداشت شده را برای فصل دیگر خشک می کنند و به صورت خام، فراوری شده، خلال و پودر به بازار عرضه می کنند.
پسته از نزدیک
پسته ی فراوری شده و انواع آن
پسته ها را با طعم دهنده های مختلف به صورت فراوری تهیه می کنند و در ذیل انواع آن را توضیح می دهیم:
- بسته ی برشته ی ساده: این پسته، فقط به وسیله ی حرارت برشته شده است و هیچ گونه نمک و افزودنی به آن اضافه نشده است و طعم آن مخصوصو خود پسته می باشد.
- پسته ی برشته و نمکی: این پسته ها به این صورت می باشند که در زمان برشته شدن و حرارت دیدن به آن ها نمک اضافه می کنند و دارای طعم شور می باشند.
- پسته ی چاشنی زده: در این نوع از پسته ی فراوری شده از چاشنی های مختلف مانند: جوهر لیمو، نمک، سرکه، آبلیو، زعفران، گلپر و گاهی اوقات آویشن نیز استفاده می شود و پوست پسته های بوداده و چاشنی دار، شور و ترش هستند.
- پسته ی شکسته با دستگاه: این دستگاه معمولا برای سالم ترین پسته ی برشته بدون هیچ افزودنی استفاده می شود و یکی برای سوا کردن کامل مغز پسته از پوست سخت آن و دیگری شکستن پسته های بسته و تبدیل آن ها به پسته های خندان مورد استفاده قرار می گیرد.
مصرف پسته برای سلامتی
مصرف پسته، دارای مزایای بسیار زیادی برای سلامتی بدن انسان مانند: داشتن قلبی سالم، کنترل وزن، محافظت در برابر بیماری دیابت و پرفشاری خون و بهبود گوارش می باشد و در آن به میزان بسیار بالایی ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی ها و پروتئین‌هایی که در پسته یافت می‌شود و یکی از قدیمی ترین آجیل‌هایی است که در جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد.
بر اساس تحقیقات انجام شده، پسته دارای کالری اندکی می باشد و هر اونس از آن حدود ۱۶۰ کالری دارد و در مقایسه با میوه‌های خشک شده و آجیل‌هایی مانند: بادام زمینی، گردو، بادام، فندق، آجیل برزیلی و شاه بلوط بسیار کم می باشد.
پسته حاوی مقادیر زیادی پروتئین است. مقدار پروتئینی که در این ماده یافت می‌شود در هر اونس حدود ۶ گرم است که در مقایسه با سایر آجیل‌ها بسیار بالاست و محتوای چربی آن در یک اونس حدود ۱۳ گرم می باشد.
این خشکبار، دارای منبع خوبی از اسیدهای چرب تک غیر اشباع می باشد و مصرف آن به صورت منظم باعث کاهش کلسترول بد خون می شود و کلسترول خوب را افزایش می دهد.
دارای مواد معدنی بسیار بالایی از کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، مس، منگنز و سلنیوم نیز می باشد و مقدار فسفر آن هم بسیار بالا است.
سطح پتاسیم موجود در آن بسیار بالا و مقدار سدیمی موجود در آن صفر است همین میزان مواد معدنی باعث شده است که در مقایسه با دیگر انواع آجیل منحصر به فرد باشد.
مغز پسته در کاسه چوبی
خواص پسته
همانطور که در بالا بیان کردیم، پسته یکی از غنی ترین مغزهای خوراکی می باشد و در ادامه با برخی از خواص پسته آشنا شوید:
پسته و سلامت قلب:
پسته باعث تضمین سلامت قلب مب شود و آنتی اکسیدان‌ها، فیتواسترول‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع (تک غیر اشباع و چند غیر اشباعی) موجود در آن برای بهبود سلامت قلب بسیار مفید می باشد.
پسته برای کنترل وزن:
پسته دارای کالری کمی می باشد و برای افرادی که به تناسب اندام خود اهمیت می دهند بسیار مناسب می باشد، زیرا دارای پروتئین بالا، اسید چرب اشباع اندک و اسید چرب غیر اشباع بالا می باشد.
سلامت چشم با پسته:
آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی مانند لوتئین و زیگزانتین موجود در پسته باعث کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولای وابسته به سن می شود و برای اینکه بتوانید لوتئین و زیگزانتین بیشتری دریافت کنید بهتر است پسته را به همراه سبزیجات میل کنید.
پسته خشکی پوست را کمتر می‌کند:
چربی موجود در پسته به عنوان یک ماده ی بسیار خوب برای کاهش خشکی پوست عمل می کند.
پسته منبع غنی فیبر:
پسته منبع غنی از فیبرمی باشد و باعث بهبود گوارش می شود و به طور مثال یک وعده یک اونسی یا ۳۰ گرمی از پسته دارای ۳ گرم فیبر غذایی می باشد.
خواص بی نظیر پسته
خواص پسته برای بهبود قوای جنسی:
پسته دارای تاثیر بسیار خوبی بر روی قوای جنسی مردان می باشد و مردانی که روزانه حدود ۱۰۰ گرم پسته مصرف می‌کنند، عملکرد بهتری در رابطه جنسی خواهند داشت.
خاصیت آنتی اکسیدانی پسته:
دقت داشته باشید که پوسته ای که بر روی پسته وجود دارد هم شامل مقادیر بسیار زیادی از آنتی اکسیدان‌ها می باشد و تحقیقات مختلف نشان داده است که این آنتی اکسیدان‌ها را می توانید استخراج کنید و به دیگر مواد غذایی اضافه کنید.
پسته برای مراقبت در برابر دیابت:
از دیگر مزایای پسته برای سلامتی و کنترل دیابت می باشد و افرادی که از دیابت رنج می‌برند، معمولا دارای پیوند نامناسبی از قند با پروتئین می باشند و آن را غیر قابل استفاده می کند و آنتی اکسیدان‌هایی که در پسته وجود دارد به کاهش این فرآیند کمک می‌کند.
جذب آهن بیشتر با مصرف پسته:
پسته دارای سطح مس بالایی می باشد و باعث جذب آهن از مواد غذایی می شود و به همین دلیل است که مصرف پسته در مبارزه با شرایطی مانند کم خونی بسیار مفید می باشد.
پسته دارای فواید بسیار زیادی برای بدن می باشد و ما سعی کردیم که در این مقاله شما را با این خواص بی نظیر آشنا کنیم و با توجه به این خواص بهتر است که مصرف آن را در رژیم غذایی روزانه ی خود قرار دهید.
البته که پسته ی خام دارای خواص بیشتری نسبت به پسته های فراوری شده می باشد و برای افرادی که دارای فشار خون بالا هستند مصرف پسته ی خام و یا فراوری شده بدون نمک را توصیه می کنیم.